Koekje erbij?
Horeca, waar kom je het niet tegen? In het hotel, aan het strand, in de stad en ga zo maar door. De zeventienjarige Gerben van de Merbel zit in zijn eerste jaar van de tweejarige opleiding Brood- en Banketbakker niveau 2. “Ik vind het leuk om met brood, koekjes en taart te werken. Ik ben er zelfs in mijn vrije tijd mee bezig. Ik bak vaak taarten voor familie en vrienden en natuurlijk voor mezelf. Daarnaast werk ik op zaterdag in een bakkerij”, aldus Gerben.
Overal mee aan de slag
Om toegelaten te worden tot de opleiding, moet je voldoen aan de toelatingseisen. “Ik heb mijn horecadiploma (vmbo-b) op Stedelijke Scholengemeenschap Nehalennia in Middelburg behaald. Daarna heb ik voor mijn huidige opleiding gekozen, omdat ik er van hou om met voedsel te werken. Natuurlijk moet je het ook leuk vinden om met grondstoffen, ingrediënten en alles wat ermee te maken heeft aan de slag te gaan.”
Geometrische taart
“Wij werken hier veel met ingrediënten, zoals gist, bloem, suiker, zout, boter, water, eieren. Hiervan maken wij deeg voor brood, cake of taart”, legt Gerben uit.
Op deze creatieve opleiding wordt er veel lekkers gemaakt: taarten of appelflappen bijvoorbeeld. “Ik beleef veel plezier in het bakken van taarten. Wij maken hier verschillende soorten taarten; slagroomtaarten, kwarktaarten, boltaarten, driehoektaarten. Je kunt het zo gek niet bedenken of we maken het! De moeilijkste taart om te maken vind ik ‘de boltaart’. De boltaart is een taart, maar dan in de vorm van een bol, het is moeilijk om de taart in een bolvorm te krijgen, maar met behulp van de machines is dat een stuk gemakkelijker. Verder heb ik niet echt moeite met de andere taarten.”
Modern bakken
Op de opleiding gebeurt het mengen van ingrediënten niet met de hand. Dit is allemaal gemoderniseerd. Hiervoor worden machines gebruikt. “We werken alleen maar met machines in de keuken. Zo hebben we bijvoorbeeld ‘de planeetmenger’, die gebruiken we om beslag of deeg te mengen voor taarten of brood. Ook hebben we de broodkneedmachine, hierin voeg je alle grondstoffen bij elkaar en laat je hem draaien.”
Toen Gerben werd gevraagd of hij liever op de ouderwetse manier of met machines werkt, antwoordde hij; “Ik werk liever met de machines, het gaat veel gemakkelijker en het bespaart veel tijd.”
Flexbase
Gerben volgt de BBL-opleiding, dit houdt in dat hij 1 dag per week naar school gaat en 4 dagen stage loopt. “Ik loop stage bij bakkerij ‘Bliek’ in het Winkelcentrum in Middelburg. Ik ben daar werkzaam in de keuken. Ik maak taarten, koekjes en (appel)flappen. Het bevalt mij daar prima”, aldus Gerben. “Als ik op school werken we vooral in de keuken ben, al bakkend krijgen we dus eigenlijk les. Wel is het zo dat we één keer in de maand een theoriedag hebben. We leren dan recepten uit boeken en uit www.flexbase.nl. Dit is een speciaal programma waarin ook recepten en begrippen staan. Ook leer je in dit programma hoe je met grondstoffen moet werken”
Eigen baas
Er zijn veel doorstroommogelijkheden na het behalen van je niveau 2-diploma Brood- en Banketbakker. “Ik wil na het behalen van mijn diploma doorstromen naar niveau 3. Dan ga ik ook 1 dag in de week naar school en loop ik stage. Als ik mijn diploma op niveau 3 behaal, wil ik doorstromen naar niveau 4, dan krijg ik ook een stukje ondernemerschap. Dat is voor mij erg nuttig aangezien ik na het behalen van mijn niveau 4-diploma een eigen bakkerij wil. Ik wil later graag eigen baas zijn in de branche waarin ik geïnteresseerd ben.”
Creativiteit
Zo te horen is Gerben erg blij met zijn keuze. “Ik raad deze opleiding zeker aan, vooral als je creatief bent aangezien dit een hele creatieve opleiding is. Als je er van houdt om met natuurlijke grondstoffen te werken dan zit je hier zeker goed. Ik ga zeker door met de opleiding!,” aldus de enthousiaste Gerben.
